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木瓜蛋塔

用料
蛋黄4个
木瓜100g
低筋粉220g
高筋粉30g
黄油180g
细砂糖80g
1.5g
125g
奶油220g
牛奶160g
低筋面粉15g
炼乳15g
木瓜蛋塔的做法步骤
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   1.我按方子只用了4分之一,面粉60克,黄油10克,细砂糖1克,盐0.4克,水30克搅拌成团,静置20分钟。

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   2.面团擀成面片,黄油40克也擀成它的三分之一,放在上面

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   3.包上(这期间不停地洒粉,麦淇淋才不会露出来)

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   4.折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)

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   5.擀开

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   6.折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)

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   7.擀开

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   8.折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)

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   9.准备塔水,奶油55克,牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化

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   10.再加入蛋黄1个,低筋面粉4克,炼乳4克搅拌好,并过滤

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   11.擀开

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   12.卷成卷(冰箱静置30分钟)

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   13.切成段

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   14.擀圆,表面沾少许面粉,

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   15.放入塔模,有面粉的一面向外,慢慢擀圆,里面放木瓜

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   16.将蛋塔水倒入塔模

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   17.烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。

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   18.成品上再放入两块木瓜粒。

小贴士

   叠被子注意事项:

面团不能太湿,在叠被子过程中,如果发现面团中有气泡,中间的气泡你要用牙签给去除,

手上全部沾滿面粉,来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。

然后如果发现有少许的漏油现象,可以涂少许的面粉来搞定。

一次叠好之后,就放入冰箱冷藏20分钟,可以让黄油凝固,然后再来第二次,

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