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麻辣孜然排骨

用料
排骨500g
青椒20g
黄剁椒15g
8g
蒜瓣15g
5g
八角2个
桂皮15g
香叶3g
干野山椒10g
3g
味精2g
米酒15ml
酱油3ml
2ml
花椒油5ml
孜然粉3g
西红柿1个
芝麻适量
 
麻辣孜然排骨的做法步骤
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   1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。

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   2.葱切成葱花。

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   3.排骨洗净,斩成寸段。

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   4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中,加水没过排骨

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   5.加盐、味精、料油、酱油、少许白盖上锅盖,上汽15分钟即可。

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   6.将卤煮好的排骨挑出待用。

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   7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。

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   8.炒锅热油,七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。

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   9.原锅留少许油,小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。

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   10.倒入排骨一同翻炒均匀。

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   11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘,撒上熟芝麻即可。

小贴士

   1、选料失误:应将剁椒、青椒分别用大红椒、芹菜代替。葱可省去不用。

2、烹制失误:第六步应为“原锅留少许油,倒入排骨、姜蒜末、红椒末、芹菜丁一同翻炒均匀,加约100克排骨原汤略煮。”

第七步应为“收汁后加花椒油、孜然粉、炒匀出锅摆盘,撒上熟芝麻即可。”

3、由于选料和烹制的失误导致菜肴出品不佳,下次改进再发,请大家指教。

4、炸排骨时注意火候,以免炸糊。我这次光顾着拍照了,所以排骨有点炸过头了。

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