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花涧香展的做法

    看十二道锋味,学做谢大厨的美味!  谢大厨说这道菜是一道非常非常随意的菜,而且它可以犯错的地方很少。看节目的时候,听到大厨说到这句话,马上就心痒,忍不住想动手,真真动起手来,却不像帅哥说的那般容易。

    花涧香展用料工具

    主料:牛腱子肉(600g)沙河粉(300g)辅料 冰糖(15g)八宝茶(适量) 桂皮(1块) 草果(2个)鸡汁(2汤勺) 酱油(半碗) 植物油(适量)葱(1段)大料(2个)绍兴酒(2汤勺) 蚝油(2汤勺)
    厨具: 平底锅、煮锅分类荤菜常见菜式咸鲜煮数小时高级难度

    花涧香展的做法:

    花涧香展

    1.牛腱子肉首先用煮锅烧开水焯水一下。

    花涧香展

    2.煮好的肉洗去浮沫控干。

    花涧香展

    3.所有
调料:备好。

    花涧香展

    4.取一口深锅,锅内放油,油热放入姜片、葱大火爆香。

    花涧香展

    5. 放入桂皮、大料、草果,冰糖倒入绍兴酒、鸡汁、耗油和酱油,再倒入约七杯水,放入唐河盐,转调小火。

    花涧香展

    6.放入牛腱子肉,再倒入八宝茶,炖制三个小时。

    花涧香展

    7.将沙河粉中倒入两滴食用油,搅拌抓匀,让沙河粉全部沾上油

    花涧香展

    8.取煎锅,将沙河粉平铺在锅底,两面煎至焦脆。

    花涧香展

    9.煎好的沙河粉装盘。

    花涧香展

    10.煮好的牛腱子肉捞出逆纹切成片。

    花涧香展

    11.肉片放在煎好的沙河粉上,一起摆盘即可。

    小窍门:

    沙河粉可以买现成的,可以自己做,用粘米粉100g,绿豆淀粉20g,加入200的水搅拌均匀静置1小时,找一个不锈钢等铁制平盘或烤盘,盘底铺上薄薄一层搅匀的粉浆,用烧开的蒸锅大火蒸2分钟,取出放到冷水里即可整片取出,依次循环做完,切条即可。

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