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蒜爆里脊

用料
里脊150g
西兰花10小朵
适量
精盐适量
料酒适量
适量
水淀粉适量
鸡精适量
杞子3粒
 
蒜爆里脊的做法步骤
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   1.西兰花备成小朵,洗净。

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   2.在淡盐水中焯熟,捞出沥水,待用。(开着锅盖焯,保持西兰花翠绿。)

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   3.猪里脊肉洗净,切成均匀厚片,用刀背拍松,剞十字刀花。装入干净碗中,用料酒、精盐鸡精、水淀粉上浆,拌匀。(这里忘了拍照)

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   4.油锅上火,至油温四成热时,将猪里脊肉快速滑油变白,捞出沥油,待用。

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   5.将蒜切碎成蒜蓉。

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   6.蒜蓉装入干净碗中,加鸡精精盐、水淀粉兑汁,待用。

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   7.原锅下蒜汁,快速翻炒。

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   8.加入滑过油的猪里脊肉快速爆炒,使肉身均匀裹上蒜汁。

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   9.猪里脊肉装入盘中央,周边码上一圈西兰花,顶上放三粒杞子做装饰。

小贴士

   1.剞刀必须深度为肉厚度的三分之一,间隔均匀,做到薄透面不断。
2.准确把握原料在油温中的成熟变化。(这一步有点难,我也没把握好,呵呵。)
3.滑肉的油要干净,否则影响成品的质量。

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