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龙井虾仁

用料
新鲜海虾300g
龙井茶适量
蛋清1个
绍酒10ml
适量
适量
生粉适量
 
龙井虾仁的做法步骤
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   1.准备好茶叶和鲜虾。

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   2.将虾去头、尾剥皮取虾仁。

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   3.虾仁从背部开一刀去除虾线。

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   4.虾仁用清水反复洗至洁白,沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。

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   5.等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。

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   6.龙井茶用80℃左右的水冲泡。

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   7.1分钟后去茶汤,茶叶及剩茶汁待用。

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   8.锅内放油烧至四成热,放入虾仁用筷子滑开。

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   9.滑至变色迅速捞出。

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   10.另起锅,倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。

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   11.放入虾仁一起稍稍烹煮即可出锅。

小贴士

   新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。

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