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上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法

  上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食,多少人儿时的记忆。阿娘,外婆烧菜味道,隔壁邻居阿姨家烧晚饭的味道。小朋友们围着炉灶前两眼直直的望着,口水吧嗒吧嗒的儿时记忆。

  上海爆鱼用料工具

  主料:

  草鱼(鲩鱼) (1段(或一条)) 辅料 花椒 (20克) 八角 (1颗) 冰糖 (50克) 料酒 (一勺) 老抽 (2勺) 生抽 (2勺) 白胡椒 (1勺)

  厨具: 炒锅 分类 咸甜 煎 一小时 普通难度

  上海爆鱼的做法:

上海爆鱼

  1.活杀草鱼一条越大越好(广东叫鲩鱼)市场上分段买中段或尾段(本人较喜欢尾段)将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。

上海爆鱼

  2.锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。

上海爆鱼

  3.锅中倒入适量清水,放花椒,八角白胡椒,冰糖,料酒,老抽,生抽。

上海爆鱼

  4.待煮沸后调小火放入煎好鱼块,煮5~6分钟后关火,待冷却后取出装盘即可。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食。

  小窍门:

  简单易学。煎鱼前无需腌制,煎鱼时油要多,鱼片如油锅时因有水分会爆油。初学者小心烫到。(穿好围裙,否者衣服就废了)

  

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