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韩式炒年糕的做法

用料
年糕200g
30g
萝卜100g
洋葱100g
韩国辣酱50g
白糖50g
清水400g
 
韩式炒年糕的做法步骤
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   1.图片里的是火锅年糕条,实际操作时用年糕片也可以,我个人喜欢吃年糕条,比较筋道。萝卜切片洋葱切丁。图中的一袋年糕可以做至少3人份。萝卜洋葱的用量没有具体标准的。根据实际情况自己掌握就好了。

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   2.辣酱是国产的韩式辣酱红盒装。还有一份白砂糖。

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   3.将年糕取出,按纹理切条,我在年糕条原有长度上再将其一分为二,这样方便炖煮时候的翻炒和收汁,也方便成品入口。其实照片里这些年糕,我也不知道是多少量。反正就是半袋。

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   4.锅中加适量油,(比平时炒菜的用量少一点点)。油热后萝卜洋葱块下锅翻炒,然后下年糕条翻炒几下,加水。水量略没过年糕即可。好质量的年糕条不需要事先煮过。

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   5.下辣椒酱,白砂糖。少量多次,一点点调口味。要考虑到收汁后口味是否合适。图片里,我的水放的就有点多了。。

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   6.一个漫长的收汁过程。要经常搅动,避免糊锅。我选用的是火锅年糕开锅两三分钟就变软了。容易熟也很耐煮。所以不怕年糕煮化掉。

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   7.成品。最后汤汁留多少依个人口味而定。

小贴士

   也可以选用正宗的韩国进口辣酱。根据我的品尝,同口味的国产韩式辣酱较韩国进口辣酱略甜。但是在制作炒年糕时,其口感并无差异。
有些做法里需要用到味精咸盐,我的不需要,但是一定要用到的是糖。只靠韩式辣酱的甜味是不够的。
用火锅年糕的原因是比较耐煮。 糕条不容易入味,所以年糕质量允许的话,煮时间长一点没问题。我选的这款年糕,凉了之后的口感是筋道,但不硬。

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