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【灯影牛肉】灯影牛肉丝的做法

  灯影牛肉距今已有一百年多年的历史了,是四川一道风味十足的特色小吃,味道麻辣香甜,得到了大家的喜爱与推崇,关于名字的由来,主要是因为牛肉切得很薄很薄,可以透过灯影看到,类似于民间的皮影戏,因此而得名,灯影牛肉的肉片薄如纸张,仔细咀嚼,回味无穷,最为正宗的就是四川达县的灯影牛肉,因为最早的发源地就是达县,现在市面上有各种各样的灯影牛肉,大家买的时候要注意选对,不过没买到正宗的达县灯影牛肉也没关系,小编今天给大家介绍详细的灯影牛肉丝的做法。

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  食材明细:黄牛肉一斤左右,白砂糖,花椒粉,辣椒粉,绍酒,精盐,五香粉,味精芝麻油和熟菜油各适量,生姜一块;

  1.精选上等牛腱子肉,清洗干净,去除浮皮,切成大片,但是要尽量切的越薄越好,将切好的牛肉片铺好,将炒干的食盐均匀的抹在牛肉片上,再将其裹起来,放在通风处晾干,直至牛肉变成鲜红色;

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  2.晾干水分的牛肉片放在烘烤炉上面,用木炭将其烘烤约二十分钟左右,直至牛肉片干结,接着放在蒸笼上蒸半个小时,取出后切成小片,再放进蒸笼里蒸一个小时;

  3.炒锅中倒入适量的菜油,烧至7成热后把切好的姜片倒下去爆香,炒出香味之后把姜片捞出,油稍稍冷却之后,用小火,将牛肉倒进锅里慢慢的炸,直至用去三分之一的油,再倒入一些绍酒;

  4.翻炒均匀后加入适量的花椒粉,辣椒粉,味精,五香粉和少许白砂糖,翻炒均匀后捞出放凉,再淋上一点芝麻油,这道灯影牛肉就算做好了。所谓的灯影牛肉丝就是把做好的牛肉用手撕成特别细小的丝状,同样是越细越好。

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  做这道灯影牛肉丝,腌制牛肉这一步一定不能少,这样可以使牛肉入味,在腌制的时候最好是可以稍稍多加一些食盐,这样后面就不用再加食盐了,而且在腌制的时候,加够食盐可以使牛肉更入味。在炸牛肉丝的时候一定要用小火,才能将牛肉丝炸出好的口感而又不会炸糊,粉状类的调味品在炸制过程很容易丧失,所以最好是可以多加一些,最后炸芝麻的步骤也非常关键,加入芝麻最主要是起一个点缀的作用,但是芝麻的味道很香,如果不小心炸糊了,会严重影响灯影牛肉丝的口感。

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