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陕西凉皮辣椒油的做法

  陕西凉皮是一道全国有名的特色小吃,非常具有陕西美食特色,凉皮的口感如何,关键还在于凉皮调料的制作,而调料做的如何关键还在于凉皮辣椒油的做法,要想做出一道口感正宗的陕西凉皮,首先就来学习这凉皮辣椒油的做法,接下来就让好吃嘴小编给大家详细的介绍。

凉皮<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油的做法1

  陕西凉皮辣椒油的做法:

  食材明细:干红辣椒,花椒,生姜,八角,熟的白芝麻和桂皮等各适量;

  1.炒锅不用加热,也不用加油,把干红辣椒和花椒倒进去,用小火慢慢的翻炒,约一分钟的样子关火;

  2.盛出装在碗里,待其彻底冷却之后取出三分之一放在研磨机中研磨成辣椒粉,另外的三分之二研磨成辣椒面;

  3.将辣椒粉和辣椒面混合在一起,加入适量的食盐和白砂糖,搅拌均匀后再在表面撒上一层已经炒熟的白芝麻;

  4.炒锅中加入失恋的植物油,不用加热,把切好的姜片放在里面,同时加入八角和桂皮,这时候开火,用中火煎;

  5.直至姜片炸至干瘪变黄之后取出所有的香料,再继续加热,直至有白烟冒出后关火;

  6.将煎好的油盛出冷却一会儿,慢慢的倒在辣椒面里面,如果不要渣,只要红油的,可以待其自然冷却之后用漏勺过滤一遍即可。

凉皮<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油的做法2

  小贴士:

  干红辣椒的质量决定了辣椒油的质量,所以在准备干红辣椒的时候要选质量好的,辣椒在炒的时候一定要用小火,否则很容易炒煳,炒焦了的辣椒油会严重影响凉皮口感,其实在炒干辣椒的这一步,主要的目的是为了去除水分,将用干燥的辣椒做出来的辣椒油味道更香。炒热油的时候也是一样的,不能将油烧热之后再加香辣,这样会严重影响辣椒油口感,冷锅冷油时把香料加进去,再用中小火慢慢的煎,让香味慢慢的渗透出来,比起单纯的将加热的植物油淋在辣椒面上要更有味道。

凉皮<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油的做法23

  热好油之后要冷却一会儿再倒在辣椒面里面,因为刚加热的油温很高,如果迅速倒在辣椒面里面,会将辣椒面变焦,这样同样会影响辣椒油的口感,注意这些小细节,就可以做出味道较为正宗的陕西凉皮辣椒油了。

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