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炒四素的家常做法

    越来越喜爱清淡的饭菜。远离麻辣浓香之后,便愈发能体味清新的本味,每一种蔬菜独有的味道与清香,融入口中在唇齿间弥散,享受清简中的丰富。

    炒素菜适时加入一点坚果可以增加菜的香味,丰富菜的口感。

    素炒时蔬,享受清简中的丰富——炒四素

    材料:山药50克,西芹50克,木耳50克,腰果50克,大蒜3瓣,盐适量。

炒四素

    炒四素的做法

    1.木耳用温水泡发,择洗干净;

炒四素步骤1

    2.山药去皮切片,西芹切段,蒜切末;

    3.炒锅放适量油,冷油时即放入腰果,中小火炒至腰果表面变为金黄色,捞出晾凉备用;

炒四素步骤2

    4.炒腰果的油放入蒜末爆香,放入山药片炒匀,再放入西芹和泡发木耳,调入盐,加少许水炒匀,最后倒入炒好的腰果翻匀,装盘即可。

炒四素步骤3

    美食小贴士

    1.木耳有两种用法:温水泡发后,用开水焯烫一下去生味使并木耳柔软;也可以泡发后直接炒,直接炒的木耳口感较脆。直接用来炒的木耳只适用于品质好的干制木耳

    2.炒时需要少加一点水,因为山药本身会有黏液容易沾锅;

炒四素的做法

    3.容易敏感的人在去山药皮的时候最好戴手套,不过我每次都不戴,山药去皮后最好泡在清水里防止氧化变色;

    4.腰果也可以换成花生或者核,但注意不要炒过头,冷油入锅,小火慢炒,大部分变色即可盛出,凉透后才会脆香。

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