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【面筋的营养】面筋的做法_食用面筋的注意事项

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据史料记载,南北朝时期,我国开始出现面筋这种食物。面筋是素食品,是吃斋人士的日常主食,历来被誉为是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,无论是口感还是味道都像真的荤菜,堪称中华美食一绝。到元代,面筋已经开使大量地出现在人们的餐桌上,在明代出现了详细介绍洗面筋的书籍《物理小识》。而清代面筋菜肴增多,花样不断翻新,而现代,随着食材的增加,以面筋为原料的菜肴就更丰富了。

面筋的营养

面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种。面筋的营养价值丰富,以包含蛋白质而闻名。据悉,每100克油面筋含有26.9克蛋白质,蛋白质含量在植物中仅次于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,此外,面筋还含有钙、磷、钾、钠等微量元素,是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。下面我们看看面筋具体有哪些营养成分吧!

1、每100克油面筋营养成分:

能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

2、每100克水面筋营养成分:

能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

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